魚頭沙茶茄子煲
材料
草魚頭1/2個(gè)，茄子1條，蔥1/2支，辣椒1支，蒜頭1粒，沙茶醬1大匙，蠔油1大匙，胡椒粉少許，太白粉適量，鹽少許
做法
1.茄子洗凈切塊、辣椒洗凈切段、蒜頭洗凈切末、蔥洗凈切絲，備用。2.草魚頭洗凈后切成大塊，均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽，備用。3.起一鍋，倒入適量的油燒熱至180℃，放入作法2的茄子塊，以大火炸至茄子塊顏色變深，撈起；將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中，以大火炸至魚頭塊呈表面呈現(xiàn)酥黃狀態(tài)約七分熟，撈起備用。4.另熱一油鍋，放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香，加入作法3的魚頭塊拌炒均勻，再加入作法3的茄子塊拌炒。5.加入沙茶醬、蠔油調(diào)味。6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。
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