甘蔗鹵胛心肉
材料
胛心肉600公克，甘蔗300公克，青蔥1支，蒜仁3顆，姜片3片，水適量，醬油200㏄，蠔油2大匙，米酒3大匙，胡椒粉少許
做法
1.胛心肉洗凈切塊狀；甘蔗切段再切成四塊（不需去皮）；青蔥切段，備用。2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫加熱到150℃時，放入作法1的甘蔗塊炸至上色后，撈出瀝油備用。3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、作法1的青蔥段，再放入胛心肉塊炒至顏色變白，并加入全部調味料續炒入味，備用。4.取一鹵鍋，倒入作法3全部材料，以及作法2的甘蔗塊，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸后，蓋上鍋蓋，轉小火鹵約1小時即可。