簡介

? ?這是周日在家疊被子的效果，應該是我進行烘焙以來認為最滿意的作品，無論是口感，外形還是照片，我感覺最完美。 總是感覺試驗這個沒信心，總是擔心那200克黃油被糟蹋，不過美食還是要做，問題還是要解決，一步步來吧！沒有難倒我的事情??！

材料

細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，精粉250克，黃油40克，山楂果醬，豆沙，蛋

做法

1.把面粉、糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。2.倒入清水，揉成面團。注意水不要一次倒入，而要根據面團的軟硬度適當添加。3.揉成光滑的面團后裝入保鮮袋，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。4.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。5.用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。6.把松弛好的面團取出來，案上鋪一層薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。7.把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央。8.把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。9.把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。10.手移到另一端時，把另一端也壓死，把面片旋轉90度。11.用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形，將面皮的一端向中心折過來，將面皮的另一端也向中心翻折過來。12.再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。13.四折好的面片，裝入保鮮袋，放入冰箱繼續冷藏松弛20分鐘左右。14.松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。15.把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3厘米的長方形，千層酥皮就做好了。16.做好的酥皮，搟成0.3厘米厚度以后，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形。17.在千層酥皮上刷一層清水，稍等兩三分鐘，等酥皮表面產生粘性以后，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。18.沿著長邊，把酥皮從兩邊向中心線卷起來，用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為1厘米左右的小片，我切厚了。19.切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤。20.烤箱預熱到200度，上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。21.果醬酥制作方法：把搟成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方，在切好的正方形面片上，用刀沿離邊緣約1厘米處劃4條道。注意有兩個角應該不連起來。22.在面片上刷一層全蛋液，將一邊翻折過來，把另一邊也翻折過去壓緊后靜置20分鐘。23.在表面再刷一層蛋液，在中心放上一些果醬(我用的山楂果醬)。24.放入預熱好的烤箱烤焙。200度，上層，上下火，20分鐘，烤至表面微金黃即可。

小訣竅

黃油180克(裹入用)。