愛(ài)玉是臺(tái)灣特有種，從中北部到南部都有人種植，價(jià)格最高的是野生愛(ài)玉，其中像是阿里山野生愛(ài)玉就頗有口碑。真正的愛(ài)玉籽，外表顏色、大小跟土芒果差不多，不過(guò)大家最常看到的是已經(jīng)削皮干燥后的愛(ài)玉籽，咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似，其實(shí)摘採(cǎi)愛(ài)玉籽費(fèi)時(shí)又費(fèi)工，事后還需要風(fēng)干、干燥10天以上才能販?zhǔn)凼褂茫陙?lái)價(jià)格更是飆漲。

愛(ài)玉手工制作的基本關(guān)鍵

除了前置摘採(cǎi)作業(yè)繁瑣，洗愛(ài)玉也需要手工完成，為了節(jié)省成本，市面上有販?zhǔn)垩蟛朔圩龀傻摹笎?ài)玉」，只要把粉加水?dāng)嚢杈湍芸焖偻瓿桑m擁有愛(ài)玉的口感，但卻無(wú)愛(ài)玉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。洗愛(ài)玉本身并不困難，需要的工具也相當(dāng)簡(jiǎn)單，一般家庭就能做到，建議大家還是以製作、食用天然愛(ài)玉為主。

削皮干燥后的愛(ài)玉籽

洗愛(ài)玉，含有礦物質(zhì)的水質(zhì)跟比例很重要

除了愛(ài)玉籽本身，洗愛(ài)玉的水質(zhì)也很重要。由于愛(ài)玉是果膠類(lèi)，需要使用有礦物質(zhì)的水質(zhì)才可凝固，若是使用純水、RO逆滲透的水，洗出來(lái)的黃色果膠則無(wú)法成凍。愛(ài)玉籽跟水的比例則影響愛(ài)玉成凍后的口感，建議愛(ài)玉籽與水的比例可控制在1：50，口感最適中。

消暑圣品：愛(ài)玉，6 步驟輕松做

看起來(lái)晶瑩透明又帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的愛(ài)玉，是夏天超受歡迎的甜品!現(xiàn)在就來(lái)學(xué)如何「洗愛(ài)玉」!

食材：愛(ài)玉籽20克、含有礦物質(zhì)的水1,000 ml

料理步驟：

1.將愛(ài)玉籽倒入棉布袋后綁緊。

2.清潔雙手及容器，并倒入含有礦物質(zhì)的水1,000ml。

3.將棉布袋放入水中，徹底沾濕后靜置5分鐘。

4.拿起沾濕的棉布袋，放在手掌心來(lái)回搓揉10分鐘。過(guò)程中愛(ài)玉籽會(huì)洗出膠質(zhì)，除了讓水變成黃澄色，摸起來(lái)也略帶黏滑。

5.將愛(ài)玉水靜置室溫下，約等半小時(shí)，直到凝固。想要加速凝固時(shí)間，也可將愛(ài)玉水連同容器放入一外盆內(nèi)，并在外盆放置冰塊。

6.凝固后封上保鮮膜，放入冰箱冷藏并降低出水，要使用時(shí)再取出分塊，避免出水化掉。

保存方式：天然的愛(ài)玉在室溫下放超過(guò)2小時(shí)就會(huì)開(kāi)始出水，讓愛(ài)玉越變?cè)叫K，建議愛(ài)玉凝固后即可放進(jìn)冰箱冷藏，減少出水。