材料

泡芙面糊：，黃油45克，水90克，糖少許，鹽少許，低粉60克，蛋2個，卡仕達醬：，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶250ML，香草豆莢1/2根，低粉25克

做法

1.泡芙做法：黃油切小塊后，加水、糖、鹽，放鍋中煮沸，立即離火，加入過篩的低粉，攪拌均勻；2.拌勻后再次開火，中火，邊加熱邊攪拌，知道鍋底出現一層薄膜，關火；3.面團倒入另一個大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分攪拌均勻，最后的面糊勺子舀起會形成倒三角型，緩慢的滴落；4.面糊放入裱花袋，擠在鋪油布的烤盤上，中間留點間隔，烤的時候會膨脹起來，表面撒核桃碎和砂糖；5.烤制：預熱180度烤箱，中層，30分鐘（我的花嘴比較小，擠得迷你小餅，大概烤了20幾分鐘就好了），烤好后燜在烤箱中，降溫后再拿出來，在烤網上徹底冷卻；6.卡仕達醬做法：把香草豆莢中的籽剝入牛奶中，加熱到微沸；7.蛋黃加細砂糖攪勻，加過篩低粉攪勻，一點點加入煮到微沸的牛奶，邊加邊攪拌均勻；8.蛋黃牛奶液過篩，放小火上加熱，邊加熱邊攪拌，直到濃稠；9.離火，貼著醬封層保鮮膜，放冷水盆中鎮涼。

小訣竅

1.一步步按照方子做，成功率還是蠻高的，面餅很神奇的就鼓脹了起來 2.自由教的冷凍泡芙面餅的方法非常好，就是擠好的泡芙不烤，直接放冰箱冷凍，凍硬了裝保鮮袋凍著，想吃的時候，直接把凍得半成品放烤箱烤，時間加十分鐘就可以了，我凍了一包，一星期后烤，和新鮮的完全一樣，超快捷啊～ 3.大家的卡仕達醬一般能放多久啊，我的冰箱冷藏了一個星期也沒壞，而且放了兩三天后，香草籽的香味完全都融進醬中了，感覺比剛做好的時候更好吃啊～ 4.我在做冰淇淋時提到過的香草糖，就是做這個卡仕達醬剝下來的香草豆莢殼，埋在砂糖罐子里就可以了，也算一物多用哈～