材料

泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

做法

1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;2.牛奶沖入到蛋黃中，攪拌均勻;3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成面糊水;4.將上面制作好的面糊水用小火慢慢加熱，并不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;5.低粉事先過篩放一旁備用;6.黃油切小丁，放入鍋內，沖入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關火;7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成面糊;8.3個雞蛋一一加入到面糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌勻成光滑的泡芙面糊;9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙面糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之后粘在一塊（裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盤上也可以的）10.烤箱預熱190度，烤箱中層25分鐘左右（如果過早上色，請把溫度調低20度左右）;11.卡士達餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

小訣竅

以上材料可以制作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。