簡介

總結自己做的幾款奶酪蛋糕，材料和用量是比較接近的，主要是全蛋的做法和分蛋的做法全蛋的里面沒有粉量，口感比較緊實厚重，接近凍乳酪蛋糕分蛋要打發蛋白，加粉類支撐，口感更松軟綿柔當然兩個都有濃濃奶酪香，都是大愛～

材料

餅底：，消化餅干100克，融化黃油40克，碎核桃仁適量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，雞蛋2個，糖30克，淡奶油60克，檸檬汁20克，牛奶40克，玉米淀粉20克，藍莓醬2勺

做法

1.餅干碾碎，和融化黃油用手抓勻，平鋪模具底部，壓緊，放冰箱備用；2.奶酪軟化打至順滑，分兩次加入蛋黃，每次都要充分攪打均勻；3.依次加淡奶油，牛奶，檸檬汁，每加一樣充分打勻；4.篩入玉米淀粉拌勻，即成奶酪糊；5.蛋白分次加糖打至濕性發泡（挑起有大彎鉤），取1/3和奶酪糊切拌均勻再倒回2/3蛋白中切拌均勻；6.倒2/3的蛋糕糊入模具，剩下的拌入藍莓醬再倒入模具；7.烤制：150度，隔水，1個小時 烤好不脫模放涼，冰箱冷藏一夜后脫模。

小訣竅

做法基本和紅茶奶酪蛋糕是一樣的，60克的牛奶可以用其他液體替換以改變風味； 制作過程中奶酪糊會比較稀，沒關系，繼續做下去吧； 用6寸心型模，放不下，要準備幾個小模子； 詳細圖解做法，請參看紅茶奶酪蛋糕：http://hoto.cn/recipe/13895/edit