材料

牛肉200公克，蛋5個(gè)，玉米粉1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

1.將腌過的牛肉切成細(xì)絲備用。（腌法見-香根牛肉 食譜）2.把蛋分成蛋白與蛋黃，將蛋白打成泡，撤上玉米粉輕輕拌勻備用；蛋黃打散備用。3.在鍋內(nèi)放入1000cc的食用油，加熱至油溫約180℃（油面沒有聲響，以竹筷試可見急促的小氣泡冒出），將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃，直至蛋黃炸至酥化近褐色即為蛋酥，撈起瀝干備用。4.平底鍋上放入少許食用油，開小火，將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合，倒入鍋中以順時(shí)針方向慢慢攪動(dòng)約3分鐘至熟，最后撒上作法3的蛋酥即完成。