材料

面糰：400公克，內餡：800公克，豬絞肉200公克，姜末1小匙，蔥花5公克，鹽4公克，細砂糖4公克，雞粉4公克，白胡椒粉1小匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，淡醬油1小匙，太白粉1小匙

做法

1.把青江菜放入滾水中汆燙至熟，撈出沖冷水放涼后切碎、脫水（剩約150~200公克），備用。 2.把作法1的青江菜碎與豬絞肉、姜末、蔥花及所有內餡調味料一起拌勻，放進冰箱冷藏，備用。 3.把老面面糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿面棍桿出直徑約10公分中間稍厚的面皮。 4.取作法3的面皮，包入作法2的內餡（約40公克），將外緣拉至中央并捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。 5.把作法4的包子放入蒸籠里，以大火蒸約12~15分鐘，熄火后再燜約2分鐘即完成。