脆皮桂魚
簡介
色黃中帶紅，四季皆宜。
材料
主料：桂魚（１條，約１０００條），味精，干菱粉（７５克），黃酒，精鹽，濕菱粉（２０克），蔥花，姜，番茄沙司（６０克），白糖，香醋，胡椒粉。
做法
一、將桂魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。 二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。
簡介
色黃中帶紅，四季皆宜。
材料
主料：桂魚（１條，約１０００條），味精，干菱粉（７５克），黃酒，精鹽，濕菱粉（２０克），蔥花，姜，番茄沙司（６０克），白糖，香醋，胡椒粉。
做法
一、將桂魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。 二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。