簡介

份量：12人份

材料

雞爪240公克，太白粉20公克，辣椒1根，水240㏄，1.麥芽糖1小匙，白醋120㏄，2.叉燒醬2大匙，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1小匙，辣豆瓣醬1小匙，3.麻油1小匙，豆豉1小匙，柱候醬1大匙

做法

(1)將雞爪洗凈，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。(2)煮沸1鍋水，將調味料(1)加入，然后把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份后備用。(3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色后撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然后取出沖冷水，瀝干水份后備用。(4)辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料(2)，最后加入辣椒末及調味料(3)拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。