材料

雞爪，花生，生姜1大片，蒜瓣2顆，青紅椒（吃辣的才放），調味料：糖色1/2大匙，蠔油1大匙，黃酒1大匙，蕃茄醬2茶匙，鹽適量，植物油1大匙，八角1顆，香葉，兩片

做法

01.雞爪用剪刀剪去腳趾，洗凈備用。青紅椒切片。 02.鍋內燒熱油，把雞爪放入炸至起酥，撈出瀝干油。 03.將炸好的雞爪放入涼開水中浸泡1小時。 04.花生洗干凈，鍋內放水，放入姜片，大蒜，八角，香葉，鹽，蠔油，黃酒，植物油，鹽，糖色，放入花生大火燒開后，轉小火煮20分鐘（目的是把花生煮至熟爛，也可以用壓力鍋壓一下，也可以用燜燒鍋燜）后來有阿姨告訴我，花生先泡一下更好煮。 05.然后再加入泡好水的雞爪，加水水位淹過雞爪1-2CM的位置，大火燒開后轉小火慢慢煲。 06.煲到剩下差下約三分之一水的時侯，即可放入青紅椒\蕃茄醬再煲片刻起鍋了。（如果雞爪多，又有煲的火侯夠的話，湯汁就會自然的起膠質成糊狀，如果沒有的話，可以下一些水淀粉勾芡）

小訣竅

糖色的制作方法：2大匙白糖加1大匙水，在鍋內燒制成金黃色的糖漿