材料

白米155公克，雞腳6只，蔥花1支，青菜少許，雞腳蒸料：1/2小匙，姜片2片，蔥段1支，花椒5公克，八角2顆，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/4小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，xo醬1大匙，太白粉1/2小匙，糖1小匙，醬油1/2小匙，蒸雞腳湯30㏄

做法

1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.將雞腳剁去指尖，放入滾水中汆燙一下，撈起瀝干后，再放入熱油中炸至成褐色，撈起浸泡冷水。 3.將作法2泡涼的雞腳放入鍋中，加入雞腳蒸料（需淹過雞腳）以中火蒸45分鐘，取出后將雞腳剁成兩截放入碗中，加入腌料拌勻腌1小時。4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌好的材料。5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花并排入燙好的青菜即可即可。