材料

茄子2條，絞肉2兩，蔥1支，蛋1個，調味料Ａ：2小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/2大匙，太白粉1/2大匙，調味料Ｂ：2大匙，調味料Ｃ：2大匙，太白粉1大匙，油1/2大匙

做法

(1)將茄子洗凈去蒂，用斜切法，一刀不斷、一刀切斷，每刀間距約1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切斷，以免填充餡料時斷掉。把2條茄子全部切好備用，蔥1支也切成細末備用。(2)將蛋打開，分出蛋白、蛋黃。(3)將調味料Ａ、蛋白與絞肉、蔥末一起攪拌均勻，即成餡料。(4)將調味料Ｂ均勻撒在茄段V字內側，餡料也夾入V形中，表面抹平，全部做好備用。(5)將調味料Ｃ、蛋黃一起攪拌均勻，即為面煳，將面煳鋪在V形口上，全部做好備用。(6)將油鍋預熱至170℃，再放入做好的茄子，炸約3～4分鐘，表面呈金黃色，內餡熟后即可撈起，將油瀝干，依序排入盤中即完成。