材料

A.粄條250公克，小白菜30公克，蔥末10公克，鹵蛋1/2顆，高湯500㏄，B.梅花豬絞肉300公克，干香菇5朵，紅蔥末15公克，A.鹽少許，柴魚粉1/2小匙，白胡椒粉少許，B.醬油60㏄，冰糖1/2大匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許

做法

1.干香菇洗凈，以冷水泡軟后切小丁；小白菜切段，備用。2.熱鍋，倒入2大匙油，放入紅蔥末爆香至金黃色即成油蔥酥備用。3.于作法2鍋中放入作法1的香菇丁炒香，再加入絞肉炒散并變白色后，加入調味料B炒香入味。4.將所作法3移入砂鍋中煮沸，以小火煮約50分鐘，放入作法2的油蔥酥續煮10分鐘，即成香菇肉臊。5.粄條與作法1的小白菜一起放入滾水中燙熟，將粄條與小白菜撈出盛碗，再加入適量作法4的香菇肉臊、鹵蛋、高湯與蔥末即可。

Q:這份美食制作需要用到哪些材料？
A:材料 A：粄條 250 公克，小白菜 30 公克，蔥末 10 公克，鹵蛋 1/2 顆，高湯 500㏄；材料 B：梅花豬絞肉 300 公克，干香菇 5 朵，紅蔥末 15 公克；調味料 A：鹽少許，柴魚粉 1/2 小匙，白胡椒粉少許；調味料 B：醬油 60㏄，冰糖 1/2 大匙，米酒 1 大匙，白胡椒粉少許。
Q:干香菇需要提前做什么處理？
A:干香菇洗凈，以冷水泡軟后切小丁。
Q:如何制作油蔥酥？
A:熱鍋，倒入 2 大匙油，放入紅蔥末爆香至金黃色即成油蔥酥。
Q:炒香香菇丁后要做什么？
A:炒香香菇丁后，加入絞肉炒散并變白色后，加入調味料 B 炒香入味。
Q:香菇肉臊煮多久？
A:將炒好的食材移入砂鍋中煮沸，以小火煮約 50 分鐘，放入油蔥酥續煮 10 分鐘。
Q:粄條和小白菜要怎么處理？
A:粄條與小白菜一起放入滾水中燙熟。
Q:最后如何裝盤？
A:將粄條與小白菜撈出盛碗，再加入適量香菇肉臊、鹵蛋、高湯與蔥末即可。
Q:如果沒有高湯可以用什么代替？
A:文檔未提及，可根據經驗用清水代替，但可能會影響口感。
Q:材料中的公克和㏄是什么單位？
A:公克即克，是質量單位；㏄即毫升，是容積單位。
Q:鹵蛋可以用新鮮雞蛋代替嗎？
A:文檔未提及，理論上新鮮雞蛋煮熟后可以代替鹵蛋，但味道會不同。