材料

海兔子魚干一條（兩片），白菜心一瓣，大蒜四瓣，香菜一棵

做法

1、海兔子魚干用清水浸泡1-2小時候，中間換水2-3次；
2、魚干跑軟之后，上鍋蒸20分鐘；
3、蒸好的魚干涼透后，去頭去骨，把魚肉手撕成片；
4、白菜心切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用；
5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鐘；
6、把手撕的魚干、白菜心、香菜混合，添加調好的碗汁，拌勻即可。

小訣竅

1、魚干浸泡時間長短視魚干的軟硬程度而不同。浸泡到魚干整體發軟即可，但注意不要浸泡過頭，影響口感。蒸熟后，口感以魚干嚼起來微微有點韌勁為最佳；
2、大蒜搗成泥比切碎的味兒要濃（我偷懶了），提前用調料浸泡，可以使蒜汁的味道充分揮發到碗汁中；
3、涼拌的時候無需再添加鹽，因為魚干本身咸度已經足夠。