材料

海蜇皮，大白菜，香菜，大蒜，胡蘿卜 調(diào)料：鹽，味精，香油，香醋

做法

1、海蜇皮清洗干凈后，切成絲； 2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬； 3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏網(wǎng)里，用80度左右的熱水沖淋一下，并迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠干水分備用； 4、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細(xì)絲； 5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿卜切成細(xì)絲備用； 6、所有原料混合，添加香油拌勻后，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。

小訣竅

1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡后才可食用，否則又咸又澀； 2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠干水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了； 3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳； 4、拌菜時先下油，吃時現(xiàn)放鹽、醋和味精，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味； 5、胡蘿卜是點綴，可以省略。