肝醬飯
簡介
備註：雞肝用白蘭地燒過，可增加風味。白蘭地也可以米酒替代。
材料
越光米200公克，洋蔥碎50公克，雞肝3副，白葡萄干30公克，枸杞10公克，無鹽奶油30公克，白蘭地20㏄，鹽7公克，黑胡椒10公克
做法
1.將越光米蒸熟；用溫水將白葡萄干泡開，瀝干水分備用。2.鍋中放入無鹽奶油加熱，放入雞肝用大火煎至上色、半熟，用白蘭地炒至酒精蒸發，加入洋蔥碎炒至軟，加鹽和黑胡椒調味，取出雞肝備用。3.將1/2的雞肝切碎，與1/2的白葡萄干和1/2的枸杞、蒸熟的飯拌勻，一起放回電鍋蒸約10分鐘，盛盤。4.另1/2的雞肝置于作法3的飯上，最后撒上其余白葡萄干和枸杞即可。