簡介

將市售蝦醬放入烤箱用120℃烤至干酥，即為自制蝦醬粉。若想增加蝦醬飯的香味，可在作法1完成后，入烤箱以120℃烤約5分鐘；也可以將所有材料處理好拌勻，再入烤箱。

材料

泰國香米100公克，蝦仁80公克，蒜仁3顆，紅蔥頭2顆，辣椒2根，蛋2顆，四季豆20公克，蝦醬20公克，自制蝦醬粉10公克，鹽少許，檸檬汁10㏄，魚露15㏄，鹽少許

做法

1.將泰國香米蒸熟；蝦仁洗凈，挑去腸泥；蒜仁、紅蔥頭、辣椒分別切碎備用。2.熱油鍋，爆香蒜碎、紅蔥頭碎，加入1顆蛋打散，以中火炒熟，拌入蒸好的飯，再加入蝦醬和鹽拌勻，起鍋前撒入自制蝦醬粉，盛盤。3.蝦仁放入熱油鍋用大火快炒，加入辣椒碎和調(diào)味料Ｂ炒至熟。4.熱油鍋，將另1顆蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用；四季豆入滾水汆燙，撈起瀝干水分后，加鹽調(diào)味。5.將作法4的所有材料排入作法2的飯上，最后鋪上作法3的蝦仁即可。