材料

鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋

做法

1.鴨子洗凈后放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入出，給鴨子搽滿全身里外，再放入清鹵（清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）浸漬4小時左右。3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。4.將3反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。5.紫甘藍，紅辣椒點綴。