材料

活基圍蝦1斤，干辣椒3顆，花椒十幾顆，姜5片，蔥段1節(jié)，黃酒2勺，鹽1勺，檸檬2片，生抽3大勺，白酒若干滴

做法

1.蝦洗凈。2.鍋內(nèi)入小半鍋水，放進(jìn)干辣椒、花椒、姜片、蔥段，開鍋后煮5分鐘。3.放入蝦、黃酒、鹽。4.待蝦顏色變得鮮紅，身子卷成U型，即可關(guān)火，再泡5分鐘，撈出裝盤。5.蘸料：生抽內(nèi)放一勺鍋內(nèi)的水，倒兩三滴白酒，再擠入檸檬汁即可。

小訣竅

1、必須得是活蝦。 2、焯蝦的時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則肉發(fā)柴，不甜了。 3、我用的生抽是“六月鮮”，很對(duì)我口味。 3、做白灼，蝦不能太大，還得絕對(duì)干凈，只有基圍蝦是比較適合的。在南方有種小小的水晶蝦才是真正上上之選，還帶著籽，美味無比。