材料

竹節(jié)蝦一斤，蟹粉一小勺，蕓豆10棵，甜辣醬一瓶（100克），姜粉，鹽，淀粉，蛋清半個(gè)，酸辣醬

做法

1.準(zhǔn)備竹節(jié)蝦一斤（也可以基圍蝦替代）、蟹粉一小勺、蕓豆10棵、甜辣醬一瓶（100克）。2.將蝦去頭去殼，背部劃開(kāi)去砂腸，加姜粉、鹽、淀粉和蛋清（半個(gè)）腌制好放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)。3.將蕓豆洗凈切菱形片，以沸水燙熟后油爆一下備用。4.鍋中放油一勺，熱鍋冷油入蝦仁滑至蝦仁卷起即可撈起，瀝去油；鍋中留少許油，將蟹粉爆香，倒入酸辣醬熬一下，然后放入蝦仁顛鍋幾下出鍋裝盆，以蕓豆圍邊即可。