蟹粉豆腐
簡介
這道菜想要料理得美味，重點就在于用料，螃蟹選用紅蟳，膏腴味美最佳，如果害怕膽固醇過高，蟹黃和蟹肉的比例可略為調整，蟹肉多于蟹黃，美味依舊，但更健康。
材料
雞蛋豆腐1塊，紅蟳1只，毛豆仁2湯匙，油1匙，蠔油1/2匙，胡椒粉少許，米酒少許，姜絲少許
做法
1.先將紅蟳蒸熟，去殼將蟹肉取出，起油鍋，加入姜絲少許、酒少許及蟹肉，以慢火熬成蟹粉后備用，蟹粉不妨多作，不用時將其密封冷凍供日后使用。2.雞蛋豆腐切成均勻塊狀，略為用水川燙備用。3.起油鍋，將蟹粉及毛豆仁先入鍋，加少許水略煮3-4分鐘，再倒入豆腐，灑上少許胡椒粉后，再加蠔油及酒少許調味，待燜透后即可裝盤。