速食店的普及讓炸薯條成為許多人心中炸物的首選，開派對、吃宵夜、親友聚會怎么能沒有薯條的陪伴?不過這幾年外面賣的薯條越來越貴、份量也越來越少…甚至還不斷爆出「綠薯條」的丑聞，讓人買不下手，也吃得不安心!嘴饞想來點炸薯條，又擔(dān)心荷包和健康問題嗎?只要掌握幾個炸薯條的訣竅，在家就能炸出比速食店好吃數(shù)倍的薯條。

制作之前先掌握4重點

POINT 1 挑選適合的馬鈴薯：

馬鈴薯又會因淀粉含量而分成粉質(zhì)、蠟質(zhì)馬鈴薯兩種。粉質(zhì)馬鈴薯顧名思義淀粉含量較高，因為質(zhì)地松軟，經(jīng)過油炸后吃起來外皮酥脆、內(nèi)部綿密，相當(dāng)美味!而淀粉含量低的蠟質(zhì)馬鈴薯，因質(zhì)地較扎實，比較不建議用來制作炸薯條，反而適合煮湯。

常見的馬鈴薯中，外皮偏白色的「大葉克尼伯」便屬于粉質(zhì)馬鈴薯，也是產(chǎn)量最大的品種;而國外進(jìn)口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達(dá)荷馬鈴薯(Idaho)也都是屬于高淀粉含量的粉質(zhì)馬鈴薯，想要在家自制炸薯條可以選購。買回家的馬鈴薯也要用對保存方式，避免馬鈴薯發(fā)芽、產(chǎn)生毒素(也就是所謂的綠薯條)，才能吃得健康喔!

POINT 2 先汆燙：

富含淀粉質(zhì)的馬鈴薯，碰到水分和熱量之后便會開始膨脹，讓脆薯不必另外裹粉，外部也能形成充滿氣泡的酥脆外皮;而透過汆燙的過程，還能洗去馬鈴薯多余的糖分(單糖)，避免在酥炸的過程中過度焦糖化，讓薯條變成焦黑的暗褐色，甚至產(chǎn)生苦味。

切好的馬鈴薯會有許多淀粉質(zhì)釋出，透過清洗和汆燙，吃起來更美味!(Pixabay)

POINT 3 高溫二次回炸：

炸過一次的薯條先起鍋，彼此不重疊地置于網(wǎng)架上，除了能瀝除多余的油脂，也能避免薯條因蒸氣而軟化;接著再用更高溫進(jìn)行二次油炸，逼出多余的油脂，并加強薯條的金黃色澤和脆口感!經(jīng)過汆燙、二次油炸的薯條會有更酥脆的外皮，即使冷卻后也能維持酥脆口感一段時間。

第二次下鍋用高油鍋油炸，會有大量的泡沫產(chǎn)生。

POINT 4 冷凍再炸更好吃：

如果你有時間的話，或是一次削了太多馬鈴薯吃不完，可以先將薯條汆燙并下鍋進(jìn)行第一次油炸，冷卻后送入冷凍庫保存，之后取出再進(jìn)行二次油炸，不但味道更好，內(nèi)部也會更松軟。因為冷凍會讓馬鈴薯內(nèi)部的水份轉(zhuǎn)化成冰晶，冰晶破壞了淀粉的結(jié)構(gòu)，在油炸加熱時，水份更容易轉(zhuǎn)變成水汽釋出，吃起來更加蓬松可口!

建議大家可以一次切好大量的薯條，先大批水煮、一次油炸，冷卻后即可裝入密封袋冷凍，約能保存2 個月，就有隨時可以炸來吃的美味薯條啰!

冷凍再下鍋炸的薯條更美味!外皮酥脆度也能維持更久喔!

自炸薯條料理步驟：

1.選擇適合的馬鈴薯，削皮后切條狀，可以先用清水稍微清洗，去除多余的淀粉。

2.準(zhǔn)備一鍋水，放入馬鈴薯條后，倒入八分滿的水和1～2匙的白醋及鹽巴，開大火煮至滾，撈起一根薯條確認(rèn)已經(jīng)軟化(但不要煮到散開)，即可關(guān)火。薯條瀝干，平鋪在廚房紙巾上，稍微靜置5～10分鐘。

3.起油鍋，開大火加熱，放入一根竹筷測試油溫，若筷子周遭冒出許多泡泡即可放入薯條。用筷子或撈勺稍微攪拌避免黏鍋，直到馬鈴薯轉(zhuǎn)變成半透明狀即可撈起，靜置于網(wǎng)架上瀝油、冷卻。

4.油鍋轉(zhuǎn)大火直到開始冒煙，即可放入薯條，以高油溫快速油炸20～30秒，直到外部呈金幣黃色即可撈起，稍微瀝油后平鋪于廚房紙巾上吸油，再灑上鹽巴或胡椒就能享用!

如果沒有馬上要吃，可以先鋪到烤盤中，放入80～90度的烤箱中保持熱度及脆度。

利用烤箱低溫加熱，就能讓薯條保持熱騰騰啰～