簡(jiǎn)介

荷包豆，別名叫看花豆、赤花蔓豆、虎斑豆、棉豆、白豆，還有個(gè)最樸實(shí)的學(xué)名——紅花菜豆 Phaseolus coccineus L.(syn.P.multiflorus Willd)。荷包豆則是廣西、廣東、云南等地方的習(xí)慣叫法。它原產(chǎn)南美洲熱帶地區(qū)，２０世紀(jì)３０—４０年代傳入我國(guó)，主要分布在廣西、廣東、福建、云南、臺(tái)灣等省區(qū)，５０年代，曾廣泛栽植于城鎮(zhèn)、農(nóng)村庭院、房前屋后、田邊地角，是家常的美味佳肴。荷包豆的嫩莢和干籽粒都含豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。每100克干籽粒含蛋白質(zhì)20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纖維素4.8克，灰分3.4克，鈣114毫克，磷3.54毫克，鐵9毫克，維生素B10.5毫克;維生素B20.19毫克，維生素C 2毫克，維生素pp 2.3毫克。蛋白質(zhì)中含有17種人體必需的氨基酸，并含有植物血細(xì)胞凝集素 (PHA)。荷包豆性味甘平，有健脾壯腎，增強(qiáng)食欲，利尿化濕的作用。可作脾弱腎虛者的保健食品。在民間享有豆中之王的美稱(chēng)。

材料

荷包豆（干豆）100克，龍骨300克，姜5克，蔥白5克，白酒2毫升，鹽少許

做法

1.荷包豆用冷水泡2~ 3小時(shí)，姜切片，蔥白切段；2.泡發(fā)的豆子與龍骨一起入高壓鍋（或砂鍋），放姜片蔥段和白酒倒入鍋內(nèi)，同煮（燉）；3.高壓鍋上氣后，大火5分鐘，小火10分鐘即可關(guān)火（砂鍋燉大約需要1小時(shí)左右）；4.加適量鹽入湯，撒上蔥花即可食用。

小訣竅

特色： 荷包豆酥爛香甜，湯汁色澤紅潤(rùn)，香濃不油膩，利尿化濕、健脾暖胃。 此湯還可以配更多的材料，如香菇，白果，枸杞，紅棗，白蓮，靈芝，白參，可以清補(bǔ)怯濕。