簡介

因各家所制的咸菜咸份不一，所以調味料要到最后看實際需要再放，否則口味可能會過咸。亦可用大骨、丁骨排一起熬湯底，另外咸菜配上豬肚作出咸菜豬肚湯，也是很下飯的湯點。

材料

咸菜1杯，姜片5片，五花肉1斤，高湯10杯，鹽2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙

做法

(1)先將咸菜洗凈浸泡30分鐘，再清洗3次將咸菜上的鹽份洗淡，接著將水份壓干后準備切成咸菜段。因為咸菜葉片很大所以要先拉開葉面切成4段，然后再分切成約8公分的長段。(2)肉切成1公分厚片，先洗凈后川燙備用。(3)高湯放入鍋中加熱煮沸，放入咸菜先熬煮約5分鐘后再將肉片、姜片放入煮至熟爛。調味前先嘗湯頭咸度再加鹽及其他調味料，煮滾后即可盛入湯碗內。