哈嘍，大家好，我是曼娜，今天做一個很簡單的小零食，蘇式豆腐干。這種豆腐干呢，最開始我是在蘇州的超市里我看到的，當時跟我老公一起在逛超市，我就看到他就不停的拿那個豆腐干往購物車里頭裝，就一口氣買了很多包，后來吃到之后就覺得這個東西這么簡單，又有什么必要買呢？所以我就自己研發了一個比較簡單的做法，今天跟大家分享。首先你需要一塊老豆腐，切成厚片，再切小塊，注意必須是老豆腐，也就是鹵水豆腐，石膏豆腐也行，但是千萬不要用內酯豆腐，豆腐越厚片，最后的豆腐干會越軟越薄，片呢就會越有嚼勁，你可以按自己口味來調整。我一般會切大概七到八毫米厚，然后起油鍋炸豆腐，大概一百六十度一次，不要下太多，因為豆腐很容易互相粘連，一片一片的夾入鍋里頭，并且時不時的要翻攪一下。如果已經粘連了的豆腐不要強行分開哦，可能會爆油的，等到炸到這樣兩面都金黃變硬的時候，會比較好分開。這個炸的程度你也是可以按照自己口味去調整，炸久一點的會比較老，比較有嚼勁，時間短一點就會吃起來比較嫩，比較軟，到這樣表面都顏色比較均勻了，你用筷子戳一戳，感覺它也不再是豆腐那種軟軟的質地了，是有一層硬殼，就可以撈出來瀝干油。接著呢，旁邊起一個油鍋，加非常少量的大概半大勺的植物油，加冰糖二十克，小火炒，之前也教大家炒過糖色的，還記得在哪看？到過嗎？冰糖加熱之后會碎裂，然后慢慢的變成這種焦糖色。瀝過油的豆腐下鍋略炒，讓它兩面都沾上焦糖色，然后加水，水不要太多，剛剛可以沒過豆腐就好了。下香料，八角一個，半小塊陳皮，香葉一片，一小片桂皮，四分之一小勺的小茴香，一起放一個茶包里，再加入鍋里，下兩大勺生抽，先蓋上鍋蓋，煮上幾分鐘之后就可以敞開鍋蓋了。中火總共煮大概十五分鐘，讓豆腐徹底的把所有的滋味都吃進去。之后就可以開始收汁，把里頭的香料剪出來。煮過十五分鐘之后呢，湯汁其實已經很少了，撥開看看，差不多只剩這么一點點湯汁的時候，第一次做的話可以嘗嘗味道。這樣收干湯汁之后試一下咸淡，不要一開始就嘗哦，不夠咸可以加點鹽。最后就是加蜂蜜三大勺，不要怕蜂蜜太多，收干之后他會沒有你想象中那么甜。繼續開火加熱，因為蜂蜜中也含有很多水分嘛，要把這些水分全部都蒸發掉。并且到最后階段的時候，蜂蜜還會有一點焦糖化，會給這個豆腐干裹上一層非常漂亮的那種焦糖色的糖漿，一定要密切觀察哦。最后這半分鐘是很關鍵的時刻，到鍋里這個程度起很大的泡，基本上已經干掉了，然后你能夠聞到一絲焦糖香味的時候，立刻關火轉移出來，可以明顯的感覺豆腐干的顏色比較深了吧，而且因為有一部分蜂蜜焦糖化了，所以吃起來也不會那么的甜，它會和前面那個鹵水汁融。合到一起變成一種咸甜交織的風味。好，現在我們把時間倒回去，前面香辣版本的都一樣哦。這也是一塊豆腐切片油炸之后放入鍋里了，然后這個鹵水汁呢，如果你家里有老鹵水的話，非常強烈建議你用老鹵水，味道會好很多。像這一碗是之前做那個烤豬蹄的時候，上次的鹵水就流下來，因為做過豬蹄嘛，所以它會凝結成凍這個樣子，但是它的味道會比你做新的鹵水要好很多，不過就不是純素的了。這個一碗差不多一百毫升，倒進去豆腐在鹵汁里頭煮了大概十五分鐘之后，在這個時候呢，另起一個小鍋，加大概兩大勺的植物油，小火加熱，下一小勺的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，一定要見到油變紅。加兩小勺的辣椒面，半小勺花椒粉，還有四分之一小勺孜然粉，依然是小火要炒到這些粉出香味。然后立刻把豆腐干和里頭最后一點點湯汁全部倒入這個小鍋中，把炒過的香料粉均勻的裹在豆腐干的表面，然后依然是最后把湯汁徹底的收干，你可以撥開看一下鍋底，應該是看不到湯汁，只能看到油，到這個程度就差不多了。最后呢是一小勺熟的白芝麻拌進去就可以出鍋了。這種香辣的版本呢，在豆腐干表面裹著的就不是糖漿，而是一層有香料味道的紅油。另外因為郫縣豆瓣本身很咸，所以這里沒有再額外加鹽了。兩種口味的豆腐干都推薦大家一定要等它冷卻之后再吃，因為炸過的豆腐的。表皮是特別能夠吸附所有的湯汁和調料的，所以我們增加的一些味道都會緊緊的裹在豆腐干的表面，咬一口呢，中間還有薄薄的一層，這種白色的豆腐本身的質地，所以吃起來呢是軟中帶硬，很有嚼頭也很有滋味的那種感覺。蜜汁口味和香辣口味都是各有千秋吧，我實在是難以抉擇，所以把兩種做法都放出來給大家參考。現在這兩個口味的豆腐干都做好了，我覺得這種小零食非常的受歡迎，因為我做給好幾個朋友吃過，就是大家的反饋都是很好的，那你們有空也可以加試試看了，做起來挺簡單的對吧，學會之后就媽媽再也不用擔心我沒有豆腐干吃了。如果你們還有什么菜想看我做呢？歡迎在評論區告訴我。喜歡我的節目不要忘記分享和收藏，喜歡我本人的話不要忘記訂閱我的頻道，每周三都會更新的，我們下周再見了，拜拜！
### 蘇式豆腐干制作全攻略
蘇式豆腐干，口感獨特，咸甜交織，是一道美味的小零食。下面為你詳細介紹其制作方法。

**材料準備**：
- 一塊老豆腐（鹵水豆腐或石膏豆腐，勿用內酯豆腐）
- 植物油、冰糖、八角、陳皮、香葉、桂皮、小茴香、生抽、蜂蜜、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻

**步驟一：豆腐處理**
將老豆腐切成厚片，再切成小塊。厚度建議七到八毫米，這樣炸出的豆腐干更有嚼勁。炸豆腐時，油溫一百六十度，逐片放入，防止粘連，適時翻攪。炸至兩面金黃變硬撈出瀝干。

**步驟二：蜜汁口味制作**
另起油鍋，加少量植物油和二十克冰糖小火炒出焦糖色。放入瀝過油的豆腐略炒沾焦糖色，加水沒過豆腐，加入用茶包裝好的八角、半小塊陳皮、香葉、一小片桂皮、四分之一小勺小茴香，再加兩大勺生抽。蓋上鍋蓋煮幾分鐘后敞開，中火煮十五分鐘。收汁時撈出香料，湯汁快干時嘗味加鹽，最后加三大勺蜂蜜，繼續加熱至水分蒸發，蜂蜜焦糖化裹在豆腐干上即可。

**步驟三：香辣口味制作**
用老鹵水更好，沒有則正常煮。炸好的豆腐放入鹵汁煮十五分鐘。另起小鍋加植物油小火，下一小勺郫縣豆瓣炒出紅油，加兩小勺辣椒面、半小勺花椒粉、四分之一小勺孜然粉炒香。倒入豆腐干和剩余湯汁，裹上香料粉，收干湯汁，加一小勺熟白芝麻出鍋。

兩種口味都要等豆腐干冷卻后吃，這樣口感更佳。快來試試吧，讓美味的蘇式豆腐干成為你的零食新寵！
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[Q]：做蘇式豆腐干必須用老豆腐嗎？
[A]：是的，必須用老豆腐，也就是鹵水豆腐或石膏豆腐，不能用內酯豆腐。
[Q]：炸豆腐時要注意什么？
[A]：油溫一百六十度，一次不要下太多豆腐，防止粘連，粘連的豆腐不要強行分開，炸至兩面金黃變硬較好分開。
[Q]：蜜汁口味中冰糖要放多少？
[A]：放二十克冰糖。
[Q]：香辣口味能用新鹵水嗎？
[A]：可以，但用老鹵水味道更好，之前做過豬蹄的鹵水也可，不過不是純素的了。
[Q]：炒香料粉用小火嗎？
[A]：是的，炒郫縣豆瓣、辣椒面、花椒粉、孜然粉時都用小火，炒出香味。
[Q]：收干湯汁怎么判斷？
[A]：撥開看鍋底，看不到湯汁只能看到油就差不多了。
[Q]：蜂蜜放多了會怎樣？
[A]：收干后不會像想象中那么甜，還會給豆腐干裹上漂亮的焦糖色糖漿。
[Q]：豆腐干什么時候吃口感最佳？
[A]：兩種口味都推薦冷卻后吃，此時炸過的豆腐表皮能更好吸附湯汁和調料，口感軟中帶硬，更有滋味。