材料

牛肉200克，白蘿卜300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根，茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，辣椒粉，味精

做法

1.牛肉切細絲，白蘿卜切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒。2.牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）。3.白蘿卜絲用1克鹽腌片刻，待白蘿卜絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿卜絲汁水，把擠過水的白蘿卜絲放到另一干凈碗里。4.把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿卜絲拌在一起。5.邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物。6.蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿卜絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上（為防止水蒸汽滴進菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右。7.把蒸好的牛肉蘿卜絲倒進一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿卜絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。8.表面撒上蔥花和味精（此時可以嘗嘗咸淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿卜絲上。9.吃時，拌開這些料。

小訣竅

米粉就是將大米磨成的粉，不摻雜其他調料的純米粉，辣椒粉的量按個人口味調放。 牛肉和蘿卜絲事先都用鹽腌過,拌時酌情加鹽(我拌時沒再放鹽)。 拌米粉時,盡量把纏在一起的牛肉根根分抖開。 最好用屜布(粗白棉布),如果是紗布,就鋪幾片蔬菜葉在紗布上。