鹵雞爪
材料
雞爪500克,鹵料王香料袋80克,水1000克,冰糖適量,鹽適量
做法
1.雞爪洗干凈,剪去指甲,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干。2.鹵料用紗布袋包好,先用開水泡15分鐘,以去沙礫和減少藥味,再撈出紗布袋子。3.鍋小火燒熱倒油,再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里,慢炒至起糖色,加1000克水,連同水一起倒進另一個煮鍋。4.煮鍋里加鹽和炒好的糖色,放進鹵料袋子,用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時),制成鹵水。5.把雞爪倒進鹵水里(此時可酌情再加熱水和鹽),閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。6.關火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。
小訣竅
炒糖色是根據(jù)書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點. 鹵水中忌加醬油,會變黑. 建議買鹵料袋,里面各種香料齊全,使用方便.
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