簡介

色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

材料

主料：活肉蟹，干辣椒節，花椒，輔料：姜片，蒜片，蔥節， 調料：精鹽，胡椒粉，料酒，干細淀粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯

做法

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。