材料

新鮮海蟹2只，大蒜末0.5碗，面包糠0.5碗，生粉，鹽，高度白酒，姜片，白糖

做法

1.將螃蟹用牙刷仔細清洗干凈，分離蟹螯、頭部，將雜物仔細去除干凈，用流動的清水沖洗干凈，切成大小適中的塊兒，并且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現裂紋即可加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味；2.螃蟹稍稍入味以后 會出一些水分 將水瀝出 然后均勻的包裹上一層生粉；3.鍋中的油加熱到四成熱時 轉成中火 將裹好生粉的蟹肉塊一一下鍋 炸至殼開始變色 外表酥脆即可 過程因為不好操作 我就沒有牌照了 時間不需要炸得太長 變色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后撈出后建議用吸油紙 把多余的油分吸走。4.炸完螃蟹的油全部倒出過濾 鍋中加一點點底油 中火燒熱后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到顏色微微金黃；5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續翻炒 直到面包糠變為金黃色 并且包裹在螃蟹上即可 此時應該滿屋都是香味；

小訣竅

1.建議用高度白酒腌制海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁 2.螃蟹用刀輕怕幾下 殼有裂紋即可 便于入味 不可過重 這樣肉就散了太多碎殼 很影響口感 3.包裹生粉時 可以在一旁將油預熱 裹好的螃蟹輕拍掉散粉后 立即入鍋炸 時間不可間隔過長 4.因為螃蟹外表比較濕會很迅速的稀釋生粉 影響效果 如果不熟練的話 可以兩人配合 5.炸好的蟹建議吸油不然熱量比較大了 6.炒蒜末和面包糠時 注意火候和油量 油不能過多 要有耐心才不會糊鍋 才能保證面包糠干香、酥脆 顏色金黃 7.面包糠要用咸面包不能用甜的