奶香吐司
材料
高筋粉270克,細砂糖40克,雞蛋20克,鹽1/2小勺,黃油25克,快速干酵母1.5小勺,奶粉12克,水145克
做法
1.把除去黃油外的所有材料揉成面團,揉到起筋后,加入黃油繼續揉,一直揉到完全階段;2.面團放入盆中,蓋上保鮮膜,室溫發酵2倍大,一般來說普通的面團在室溫28度下,發酵約耗時1小時左右。測試發酵好的面團用手指沾高粉插入面團中,面團手指孔不回縮即發酵好;3.把面團中的空氣擠出,把面團分成3份,揉圓并放在室溫醒發15分鐘;4.取一個醒發好的面團,搟成橢圓形的長條;5.把搟好的橢圓形長條翻面,從上而下卷起,靜置10分鐘;6.取一個靜置好的面團卷,搟成長條,寬度不要超過吐司模的寬度;7.把搟好的面團長條翻一個面;8.自上而下的卷成卷,一定要卷緊;9.收口朝下放入吐司盒底部;10.把吐司盒放入溫度38度,濕度85%的條件下最后發酵。我是放在烤箱中,放入一碗開水,在放一個烤箱溫度計監測,碗中的水稍涼就換一碗水。測算了一下最后的發酵時間約40分鐘左右。發酵到吐司模的9分滿的時候,蓋上吐司蓋,送入預熱好的烤箱中;11.烤好后取出吐司模,這個是剛拿出來的樣子。后來在貝太上看貼,有人說自由jj建議烤好后在烤箱中放置烤箱降溫比較好。我是后看到的,下次試試;12.我烤好后就倒扣在烤架上,還有點沒從蛋糕戚風中轉變過來;13.已經倒扣在烤架上后,突然覺得表面比較脆弱,怕塌陷,就倒置了過來,給擺正了;14.請大家審核,給意見哈。
小訣竅
由于烤好后我立刻取出,并且還倒扣了,表面沒有剛出來的時候堅挺。