京醬肉絲
材料
里脊肉，蛋清，大蔥，甜面醬，淀粉，料酒，香油
做法
1.將里脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。2.鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。3.鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬。4.攪拌后看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。5.把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃。