?

主料

調料

1.鴨翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻適量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食鹽適量。

2.鴨翅洗凈，從中間關節處剁開，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以初步給鴨翅去去腥。

3.焯過水的鴨翅撈出，控干水份。

4.另起鍋，放入焯過水的鴨翅，加入老抽、生抽、食鹽、燉肉料包，大火燒沸改小火鹵20分鐘撈出。

5.干辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡著備用。香料用清水泡一會兒一是為了去除部分燥氣，二是為了后面炒制的時候不容易炒糊。

6.鍋中放多一些食用油，放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等調料小火炒出香味。

7.炒出香味后，放入鹵好的鴨翅。

8.兜炒均勻后依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食鹽等所有調料。

9.加入調料后中小火慢慢炒，讓花椒粉、辣椒粉等各種調料的香味鮮味慢慢地滲到鴨翅里去。

10.直至炒到鴨翅沒有水汽微焦的時候撒上一把白芝麻。

11.繼續炒個一分鐘左右即可關火出鍋。

12.成品！這道冷吃鴨翅冷藏后口感更佳，可惜做了幾次都等不到冷透就吃光了，太好吃啦~~