材料

魚，鹽，料酒，生粉，姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉，干紅辣椒，酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精

做法

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制 。 2.燒開一小鍋水，將豆芽和其他蔬菜洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3.在干凈的炒鍋中加平常三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。 4.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 5.另取一干凈鍋，倒入適量的油。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6.顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中。