簡介

這一次原本拍了過程圖片，結果相機的讀卡器壞掉，就拿數據線出來倒。很少用這數據線，頭昏昏竟然把里面的照片全刪掉了。當場暈菜，幸好薩其瑪做了不少，第二天還能重新拍個照片。方子是參照貝太廚房05年4月號，高手新桐的配方。不過，我實際制? ? 作中和原方子在材料比例上略有出入。一會將原方子材料比例附在后面，以供參考。

材料

高粉300克，雞蛋3個，麥芽糖150克，砂糖150克，黑芝麻2大匙，水80毫升，油小半鍋

做法

1.雞蛋加入高粉，揉成面團，均勻即可（雞蛋不要一次加入，留少許根據面粉吸水量習性調節，如太干可再另加一些蛋液）；2.肉好的面團，蒙保鮮膜松弛1-2個小時左右；3.面團取出，臺面上撒一些干面粉，將面團搟成市售餃子皮差不多的厚度，再撒一些干面粉在上面，切成3-9毫米左右細面條，再切成不超過1CM長的小段（也可切成長條）；4.國內放小半鍋油，待油熱，將切好的面條放入，用漏斗一邊翻動，一邊炸，帶面條膨脹起來，顏色略有些許黃即可瀝去多余油份出鍋；5.領取小奶鍋，將麥芽糖、砂糖和水加入，中小火將糖熬化，改小火再熬制12-15分鐘左右至糖漿濃稠；糖漿快熬好的時候，將米昂條的油倒出來，炸好的面條段入鍋，加入黑芝麻，用小火稍微加熱，翻勻；糖漿熬制好，倒入面條內，用鍋鏟拌勻，關火。6.烤盤鋪高溫布，將“5”拌好的材料倒入，上面再鋪一張高溫布用搟面棍壓平，壓實；待涼20分鐘左右，倒扣脫模切件，用保鮮膜各塊抱起來就方便拿取了。（沒有高溫布，可以用錫紙；沒有錫紙就直接把容器內壁抹油，用鍋鏟壓平實即可）

小訣竅

新桐的方子材料如下： 高粉 300g 雞蛋 2個 白砂糖 150g 麥牙糖 140g 葡萄干 50g （也是和黑芝麻一塊加的） 黑芝麻 15g 熟花生 30g （切小塊和芝麻一起和在炸好的面條里） 油 500ml（炸面條用）