材料

中筋面粉150克，低筋面粉150克，干酵母1小匙，糖2小匙，鹽0.4小匙，酒釀汁160-220毫升

做法

1.干酵母溶到150毫升酒釀汁中，與其他材料放在一起，一邊揉制，一邊根據(jù)面團(tuán)軟硬程度添加適量的酒釀汁，至揉成光滑的面團(tuán)；2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處發(fā)酵至原來2-2.5倍大左右，取出用手掌壓下，排去大部分空氣；3.案板上撒一層干面粉，將面團(tuán)用搟面杖搟成厚度大約0.5CM左右面片，再將面片卷起，卷得稍緊一些，用塑料刮板切成小段，大小隨意；4.蒸格上刷一層植物油，墊油紙也刷一些油，否則會有一些粘連，將切段的面團(tuán)排到蒸格上，鍋里燒開水，關(guān)火，將蒸格放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，讓面團(tuán)松弛20分鐘左右，面團(tuán)再發(fā)大一些；5.面團(tuán)松弛完畢，開火，待水開后，再中火繼續(xù)蒸制8-10分鐘左右即可。

小訣竅

酒釀汁=糯米+水，因?yàn)檫B米帶汁一塊使用,具體分量會有所不同，根據(jù)實(shí)際面團(tuán)的軟硬程度來調(diào)節(jié)； 以前我經(jīng)常是用大火蒸的,不過上次做包子,雨林告訴我用中火會蒸得更透些,想必蒸饅頭也是這個(gè)道理,所以這次是用中火蒸制的)

Q:制作這種面食需要哪些材料？
A:中筋面粉 150 克、低筋面粉 150 克、干酵母 1 小匙、糖 2 小匙、鹽 0.4 小匙、酒釀汁 160 - 220 毫升。
Q:干酵母如何使用？
A:干酵母溶到 150 毫升酒釀汁中。
Q:面團(tuán)要揉到什么程度？
A:揉成光滑的面團(tuán)。
Q:發(fā)酵要到什么程度？
A:發(fā)酵至原來 2 - 2.5 倍大左右。
Q:發(fā)酵好的面團(tuán)如何處理？
A:取出用手掌壓下，排去大部分空氣。
Q:面片要搟成多厚？
A:厚度大約 0.5CM 左右。
Q:面團(tuán)切段后如何擺放？
A:蒸格上刷一層植物油，墊油紙也刷一些油，將切段的面團(tuán)排到蒸格上。
Q:面團(tuán)松弛多久？
A:讓面團(tuán)松弛 20 分鐘左右。
Q:蒸制時(shí)用什么火候？
A:待水開后，再中火繼續(xù)蒸制 8 - 10 分鐘左右。
Q:酒釀汁的分量如何確定？
A:酒釀汁=糯米+水，因?yàn)檫B米帶汁一塊使用，具體分量會有所不同，根據(jù)實(shí)際面團(tuán)的軟硬程度來調(diào)節(jié)。