材料

精排，姜1塊，蒜頭幾瓣，油適量，料酒0.5杯，八角3顆，山奈少量，醋15毫升，鹽適量，冰糖3顆，清水0.5杯

做法

1.精排，切段，洗凈;姜一塊，洗凈，拍扁;蒜頭幾瓣，剝皮；2.鍋燒熱，不放任何油，將排骨放進(jìn)去，翻炒，一直到水分出來，炒至水分蒸發(fā)掉；3.下姜塊，蒜，倒入1/2杯料酒;加入八角3顆，山奈少量;醋1大勺(15毫升)，鹽適量，冰糖3顆;翻炒均勻；4.待料酒快燒干，加入清水1/2杯，水開，改小火，慢慢燒至水快燒干即可。

小訣竅

如果喜歡吃得軟一點(diǎn)，可在水干之后，反復(fù)加水,燒干,至需要的軟硬程度即可。