鹵味大腸

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        簡介

        水水身邊,有很多喜歡吃豬大腸的人,大腸用來紅燒,燜,煮,爆炒,都是極佳的美味。但大部分人都對豬大腸的清洗感到頭疼。媽媽做的紅燒肥腸一直是我的最愛。可我家小帥哥最近忌辣,無奈將紅燒肥腸,改鹵味的了。這次,在媽媽的指點下,水水不僅學會了一套清洗豬大腸的有效方法,還和媽媽一起做了一道備受我家小朋友喜歡的鹵味大腸——

        材料

        豬大腸,油,生抽,雞精,花椒,八角,姜米,料酒

        做法

        1.洗清后的大腸切段備用,最好用燒開的滾水燙幾下。2.鍋中熱油,爆香姜米,花椒,和八角,倒入切好的大腸,烹入料酒,生抽,翻炒均勻。3.倒入溫水,沒過大腸,煮開后,轉小火燉至大腸粑軟,撒少許雞精調味,大火收汁,撒上蔥花即可。

        小訣竅

        清洗豬大腸的三件必備武器 1.鹽+面粉(淀粉也可以)。將豬大腸用清水沖去粘液后,將鹽和面粉撒在腸內腸外,反復揉搓,用清水沖干凈,入滾水后撈起,刮去污物。 2.料酒。在經1處理后的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反復搓洗,然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。這個是我從網上看來的。以前,媽媽的清洗工序只到到1和2,這次加了淘米水,將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。

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