迷迭香牛小排
簡介
牛小排不能烤太熟，否則肉質太老就不好吃了，建議以180℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
材料
新鮮迷迭香2枝，牛小排2片，鹽少許，黑胡椒少許，香草高湯3大匙，蕃茄醬1大匙，無鹽奶油1大匙，鮮奶油1大匙，義大利陳年醋5㏄，鹽少許，青胡椒粒10粒，紅胡椒粒10粒
做法
1.將迷迭香去梗，只留葉子；在牛小排上各鋪上一半份量的迷迭香葉備用。2.作法1用大火略煎，先煎有迷迭香的那一面，待肉色略顯焦黃時翻面再煎，并用鹽及黑胡椒調味，將牛小排雙面略煎鎖住肉汁后，便可放入烤箱依個人喜好烤至適當的熟度。3.將所有調味料放入煎牛小排的余油中，用小火熬成濃稠狀的醬汁，淋在牛小排上即可。