材料

鱈魚排2片，雞蛋1個(gè)，姜粉適量，小蔥末適量，橄欖油適量，紅酒1大匙，淀粉0.25小匙，鹽適量，白糖適量，涼水2大匙

做法

1.先打散雞蛋，在蛋液里加點(diǎn)鹽。魚肉用紙巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少許鹽。2.不粘平底鍋中倒一勺油，放蔥末和蒜茸炒香，改中火，放入魚片，兩面煎至魚有八成熟后先盛出來。3.鍋里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，攤成一個(gè)蛋餅，液體有點(diǎn)凝固的時(shí)候，放回一片魚，用鏟子把半凝固的蛋皮鏟起，裹住魚片。4.雞蛋都凝固后盛出放在盤中，重復(fù)動作把另外一片魚也做好。5.然后做紅酒汁，把所有原料都在碗中調(diào)好，平底鍋熱后，倒入，中大火收汁，汁有點(diǎn)粘稠的時(shí)候嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整鹽和糖的比例。最后把汁澆在蛋包魚上就可以了。

小訣竅

做好的蛋包魚可以在紅酒汁制作過程當(dāng)中保存在一個(gè)保暖的地方;魚煎多久要根據(jù)魚片的厚度而定。在煎魚片的時(shí)候，也可以用水代替油，鍋里的水開了以后放下魚片，也有一點(diǎn)“清蒸”的感覺。