材料

雞蛋3只，豆豉1勺，紅辣椒1根，小蔥1根，油適量，混合醬汁（3勺水+1勺醬油（李錦記蒸魚豉油）+半勺醋）

做法

1.雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動雞蛋，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘（此時還要繼續(xù)攪動3-4分鐘），取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻。2.剝?nèi)サ捌ぃ蹲硬劣蛯㈦u蛋切成約半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發(fā)黃起皺取出。3.豆豉用水泡一會，變軟后略洗捏碎，用少許油炒香，加入混合醬汁，煮開后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上蔥花和辣椒圈就可以了。

小訣竅

最后撒上的辣椒圈只起裝飾作用，喜辣的人可以將紅辣椒圈和豆豉一起下鍋炒香。 蛋黃人均每天最好不超過一個，如一個人吃這道菜，可以取出2個蛋黃隔天下面炒飯用（或做瑪格麗特小餅干）。