材料

主料：干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克。

做法

1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時后取出撕成絲狀待用； 2、萵筍尾削去雜葉洗凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用； 3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和干貝絲，煮開后用濕淀粉勾芡即可。

Q:這份食譜的主料有哪些？
A:主料有干貝 50 克、萵筍、蔥 15 克、濕淀粉 5 克、高湯 100 克、精鹽 10 克。
Q:干貝需要怎么處理？
A:干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸 1 小時后取出撕成絲狀待用。
Q:萵筍要怎么處理？
A:萵筍尾削去雜葉洗凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用。
Q:制作這道菜需要用到多少高湯？
A:100 克高湯。
Q:這道菜需要加多少精鹽？
A:總共需要 10 克精鹽，其中萵筍焯水時用一部分，后面制作過程中再用 3 克。
Q:濕淀粉的用量是多少？
A:5 克濕淀粉。
Q:制作這道菜的第一步是什么？
A:將干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸 1 小時后取出撕成絲狀。
Q:萵筍為什么要焯水？
A:為了燙軟萵筍，使其口感更好。
Q:最后一步是怎么做的？
A:旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽 3 克及燙軟的萵筍和干貝絲，煮開后用濕淀粉勾芡即可。
Q:這道菜的烹飪方式主要是什么？
A:蒸、煮、炒。