簡介

肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。

材料

主料：活龍蝦750克，潮州桔油2碟，精鹽2.5克，白豬油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生蔥25克

做法

1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意：1.宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。2.放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面