簡(jiǎn)介

炸制海鮮河鮮、味道鮮香

材料

主料：鮮對(duì)蝦500克，凈胡蘿卜15克，水發(fā)香菇15克，蔥白10克，凈冬筍10克，鮮辣椒1只，凈洋蔥10克，白糖10克，精鹽1克，濕淀粉10克，烏醋5克，桔汁10克，白醋5克，紹酒10克，醬油5克，味精2克，鴨蛋1個(gè)，豬骨湯75克，面粉25克，芝麻油0.5克，蒜瓣15克，熟豬油500克，面包末150克

做法

1.對(duì)蝦洗凈，去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。 2.辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。 3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，裝入盤中。 4.在炸蝦球的同時(shí)，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一并上席，吃時(shí)，將芡汁灑在蝦球上即成。