龍須燕丸
簡介
鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產
材料
主料：燕皮（１７５克），蝦仁（１７５克），豬腿肉（１７５克），開洋（２０克），地栗（２７５克），芹菜末（少許），鹽（７克），清湯（７５０克）
做法
一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成４０只丸子。 二、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。 三、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過于干燥。 四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。