簡介

我終于買了紫薯，終于加入了紫薯大軍行列只是很奇怪，我在網上看大家的紫薯做成薯泥后還是華麗麗的紫色。我的怎么就只有剛出鍋時是紫色，加了黃油后就成了深紅色了，和安德魯森今年的紫薯月餅餡一個顏色。。。

材料

金像粉糖250g，紫薯泥75G，水125g，蛋25G，糖25G，干酵母3g，黃油25G，蔓越莓干70G

做法

1.蔓越莓干切碎待用。除黃油和蔓越莓外所有材料揉至成團出現較厚薄膜后，加入室溫軟化的黃油，繼續揉至出現較薄薄膜。再加入切碎的蔓越莓干，低速混合均勻。2.面團滾圓后放入涂過油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行基礎發酵。3.待面團發酵至2倍大，手指蘸粉戳入面團，有一點點回縮即可。4.面團分割成5個70g和5個48g，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。5.將面團搟面排氣后重新滾圓，放入事先涂過油的模具中，放在溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大即可。70g面團放入6寸模具，48g放入5寸模具。6.面團表面刷一層蛋液，帖杏仁片?？鞠漕A熱180度，下層，上下火。大模具20分鐘，小模具18分鐘。7.紫薯泥做法：紫薯蒸熟后，趁熱壓碎后加入適量黃油和白糖（我沒用稱計算，就是隨意加了一些）拌勻后，過篩。我的紫薯買的太小個了，聽說小個的纖維就很多。所以我過篩了一下，不然我怕會影響面包組織。