材料

活大海螺3個，蔥，姜，干紅椒，紹酒，白糖，白胡椒粉，一品鮮醬油，蒸魚豉油，美極鮮汁

做法

1.大連海螺敲碎殼，把肉取出（敲海螺殼的時候從螺口開始敲，這里皮比較薄。如果怕殼渣飛濺，也可以拿一個厚的碎料袋包裹住敲開）。2.用溫水好好清洗掉褶皺內的泥沙，有的海螺泥沙較多，一定要好好清洗。如果條件允許，可以用面粉清洗，很干凈。洗凈擦干后去螺頭、螺腦，將海螺肉向內凹陷的部位略微切開，壓在案板上，橫刀片薄片備用（很多人都覺得片刀的刀法很難，其實親身試一下，有一兩次就能掌握。片刀的刀法應該是先從下往上開始片，刀鋒要向手的方向略微加力，第一次片海螺的同學最好把海螺的粘液清洗得干凈一些，這樣更方便操作，省的滑板）。3.蘆筍掐尖，用淡鹽水炒10秒盛出，沖一下冰水擺盤備用。4.鍋內燒開水放少許料酒、蔥姜燒開，大火將螺片焯5秒鐘左右（千萬不要焯得時間太長），盛到蘆筍上。5.凈鍋加美極鮮醬油、蒸魚豉油、一品鮮醬油、加飯酒一勺、糖一小勺、白胡椒粉半勺、高湯一塊，燒開澆在螺片上。6.在螺片上加少許蔥姜絲、干紅椒絲。凈鍋加一湯勺清油底油，燒至八成熱，淋在蔥姜絲上即可。