泡菜湯頭
材料
大白菜600公克，蒜末70公克，姜汁30公克，花椒粒1公克，水3000㏄，鹽1大匙，雞粉1大匙，辣椒醬150公克，糖2大匙，米酒60㏄，香油1大匙，白醋1大匙，辣椒粉2小匙
做法
1.大白菜洗凈瀝干，一片片剝下后，以少許鹽（份量外）涂抹在大白菜上置放至出水，再將大白菜片擠干水份備用。2.將所有腌料混合均勻，均勻涂抹在作法1的大白菜片上，靜置腌漬約6小時(shí)，即成泡菜。3.將作法2的泡菜加上所有調(diào)味料以大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮半小時(shí)即可。
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