材料

山東白菜1顆，蔥40公克，韭菜60公克，蘋果1/2顆，新鮮蚵仔100公克，新鮮蝦子80公克，鹽1茶匙，鹽200公克，姜30公克，蒜仁80公克，細辣椒粉50公克，粗辣椒粉50公克，熱水適量，辣椒醬60公克，砂糖45公克，魚露60公克

做法

1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。 2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。 3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。 4.待約2天后，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。 5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多余的咸味。 6.擠干作法5白菜的水份，備用。 7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。 8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗凈，切小塊備用。 9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用；姜去皮洗凈切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒煳、姜塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，涂抹于作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣后，加蓋保存置于冰箱冷藏即可。